Обновлённая 15 сентября версия рецепта предлагает миндальные маффины с шоколадными вкраплениями. Полную формулу мы не воспроизводим: полезнее разобрать три технологических рычага — источник влаги, структурный белок и режим выпечки — и затем проверить их на собственной смеси.
Сметана здесь заменяет часть масла и свободной жидкости: она одновременно приносит жир и воду, поэтому мякиш остаётся мягким без дополнительного разжижения теста. Греческий йогурт автор называет близкой заменой, но его влажность и жирность отличаются, а значит при переносе понадобится отдельная проба консистенции.
Сывороточный или яичный белок поддерживает подъём и помогает миндальной массе удерживать форму в отсутствие глютена. Автор предупреждает, что растительный белок может изменить внешний вид, а коллаген — сделать мякиш липким и затруднить пропекание; разные белковые порошки поэтому нельзя считать взаимозаменяемыми один к одному.
Металлическая форма с пергаментными вкладышами даёт более выраженное и равномерное подрумянивание, чем силикон. Отдельная поправка нужна для подсластителя: смеси на аллюлозе темнеют быстрее, поэтому температуру снижают и контролируют цвет, не полагаясь только на время таймера.
Это домашняя технологическая идея, а не лабораторно подтверждённая формула или заявление о пищевой ценности. Для своей версии стоит менять по одному фактору, фиксировать высоту, влажность и состояние мякиша после полного охлаждения, а состав и углеводы рассчитывать по фактически использованным ингредиентам.