Меньше компромиссов
Снижение углеводной нагрузки не должно означать отказ от вкуса и привычной текстуры.
Обсудить проектФункциональная выпечка · Москва
Не отказываться от выпечки. Переосмыслить её.
Разрабатываем низкоуглеводные порошковые смеси для хлеба и кондитерских изделий — чтобы привычная выпечка стала более осознанным выбором.
Сейчас: НИОКР, доработка рецептур и опытные образцы
Вкус · структура · технология
4направления
первой линейки
первой линейки
B2Bпилоты с пекарнями
и HoReCa
и HoReCa
R&Dрецептуры как
защищаемое ноу-хау
защищаемое ноу-хау
01 · Идея
Хлеб не должен становиться запретом.
Когда человек хочет снизить углеводную нагрузку, первым под запрет часто попадает то, что было частью обычной жизни: хлеб, печенье, домашняя выпечка.
Мы хотим заменить отказ на выбор. Наша цель — создать смеси, которые сочетают продуманный состав с хорошим вкусом, ароматом и устойчивой структурой готового изделия.
Привычный ритуал
Хлеб остаётся хлебом: ароматным, пышным и понятным в приготовлении.
Реальная технология
Разработки сразу ориентированы на стандартное оборудование пекарен и производств.
02 · Разработки
Не один продукт.
Целая система смесей.
Базовую технологию адаптируем под разные виды изделий. Все позиции ниже находятся в разработке и пока не являются серийными товарами.
Визуализация направлений · не серийная продукцияБелый хлеб
Мягкая, пышная структура и нейтральный вкус — как основа повседневной выпечки.
Тёмный хлеб
Выраженный хлебный профиль и плотная, но не тяжёлая текстура.
Кондитерские изделия
Основа для печенья и другой выпечки, где особенно важны вкус и рассыпчатость.
Сухарики и хлебцы
Хрустящие форматы для перекуса и будущей линейки несладких снеков.
Дальше
Печенье, несладкие снеки и низкоуглеводные макаронные изделия — как отдельные этапы НИОКР.
03 · Подход
Наука, которую можно испечь.
Мы соединяем пищевую технологию, реологию и практическую выпечку. Не просто смешиваем ингредиенты — изучаем, как состав управляет тестом и готовой структурой.
Формула
Подбираем баланс белков, пищевых волокон и низкоуглеводных мучных компонентов.
Структура
Исследуем тесто и добиваемся стабильной пышности при быстром приготовлении.
Выпечка
Отрабатываем рецептуры в разных форматах и собираем обратную связь дегустаторов.
Масштаб
Готовим пилотные испытания на стандартном хлебопекарном оборудовании партнёров.
Логика состава
Каждый компонент решает задачу
растительные белкипищевые волокнадрожжинизкоуглеводные мучные компонентыструктурообразующие компоненты
Мы открыто рассказываем о принципе технологии, но точные составы и пропорции сохраняем как ноу-хау компании.
04 · Рецепты мира
28 рецептов · 28 стран
Сначала — любимая выпечка.
Затем — новая формула.
Собираем известные рецепты со всего мира и для каждого определяем, какая из наших смесей подходит лучше и что нужно проверить в лаборатории, чтобы снизить углеводную нагрузку без потери характера.
Все 28 рецептов →
Фокачча по-генуэзски
Воздушная дрожжевая лепёшка с оливковым маслом, хрустящим дном и глубокими ямками на поверхности.
Хачапури по-аджарски
Открытая лодочка из дрожжевого теста с сырной начинкой, яйцом и сливочным маслом.
Шведские булочки с кардамоном
Ароматные дрожжевые узелки с кардамоном, масляной прослойкой и тонкой сахарной корочкой.
Баскский чизкейк
Нежный чизкейк без коржа с тёмной карамелизованной поверхностью и кремовым центром.
05 · Новости и исследования
Новый выпуск · 24 сентября 2026
Что нового в мире осознанной выпечки.
Каждый день отбираем исследования, пищевые технологии и идеи рецептур со всего мира. Переводим главное на русский и всегда оставляем прямую ссылку на первоисточник.
Без выдуманных фактовБез лечебных обещаний5 материалов в выпуске
Кето при ВЗК: свежий обзор не нашёл оснований для рутинного применения
Авторы сопоставили около 135 полнотекстовых публикаций о популярных диетах при воспалительных заболеваниях кишечника. Прямых данных о кетогенном и карниворном питании пока недостаточно, а облегчение симптомов нельзя считать доказательством контроля воспаления.
Читать · 1 минута→Кето и нейроразвитие: обзор отделяет гипотезы от клинических данных
Авторы сопоставили исследования о кетогенном питании, развитии мозга и расстройствах нейроразвития. Для эпилепсии есть отдельная клиническая практика, но данные об аутизме и СДВГ пока состоят преимущественно из небольших и неоднородных работ; безопасность ограничения углеводов при беременности остаётся неясной.
Читать · 1 минута→Альтернативные белки: для выпечки важнее сочетание функций, чем один источник
Обзор 1401 публикации сопоставил растительные и микробные белки, культивируемое мясо и белки насекомых. Универсального лидера авторы не нашли; для низкоуглеводной выпечки это повод проектировать гибрид по структуре, влаге и вкусу, но сама статья хлеб не испытывала.
Читать · 1 минута→Ксантан и вода в безглютеновом хлебе: работает не добавка, а их баланс
В рисово-бобовой системе одновременно варьировали ксантан и гидратацию по плану эксперимента. Область с малой дозой камеди и высокой долей воды приблизила удельный объём хлеба к пшеничному контролю, но не превратила саму рецептуру в низкоуглеводную.
Читать · 1 минута→Миндальные маффины: сметана смягчает, а белок поддерживает подъём
В обновлённой версии миндальных маффинов сметана отвечает за влагу и нежность, а сывороточный или яичный белок помогает заменить часть структурной роли глютена. Для тестовой кухни важны также металлическая форма и поправка температуры под подсластитель.
Читать · 1 минута→Предыдущие выпуски не исчезают — все материалы собраны в общем архиве.
Все новости →Как читать медицинские материалы
Это информационный обзор исследований, а не медицинская рекомендация. Изменения питания и терапии при диабете необходимо обсуждать с лечащим врачом.
Все материалы доступны в архиве06 · Компания
ООО «Лёгкая выпечка»
Молодая компания с серьёзной научной основой.
Проект вырос из исследовательской работы по созданию базовой рецептуры низкоуглеводной хлебной смеси. НИОКР получили поддержку Фонда содействия инновациям.
Команда объединяет компетенции пищевых технологов, специалистов по реологии, практической выпечке и медицинских консультантов.
Честно о стадии проекта
СейчасОптимизация рецептур и испытания опытных образцов
Следующий шагПилотная выпечка у технологических партнёров
ЗатемПервый SKU, упаковка и тестовый выход на рынок
Поддержка разработки
Продукт разработан при поддержке Фонда содействия инновациям.
Партнёрство
Давайте испечём
будущее вместе.
Ищем пекарни, HoReCa и производственных партнёров для пилотных испытаний, обратной связи и будущего контрактного производства.
Позвонить+7 916 774-80-39↗info@lbco.ru