ES · Испания
Баскский чизкейк
Tarta de queso vasca
Нежный чизкейк без коржа с тёмной карамелизованной поверхностью и кремовым центром.
01 · Классическая основа
Сначала понять
оригинал.
Ориентировочный состав
форма 20 см- сливочный сыр — 600 г
- сливки 33% — 300 мл
- яйца — 4 шт.
- сахар — 160 г
- мука — 20 г
- соль и ваниль по желанию
Это редакционная базовая версия традиционного изделия, а не формула с нашей смесью. Количество воды и режим всегда корректируют под конкретное сырьё и оборудование.
02 · Последовательность
Четыре
ключевых этапа.
- 01
Смешать
Медленно соединить сыр и подсластитель, по одному добавить яйца, затем сливки и небольшую долю сухой основы.
- 02
Подготовить форму
Выстелить форму смятой бумагой с высоким бортиком и вылить гладкую массу без лишней пены.
- 03
Запечь
Печь при высокой температуре до очень тёмного верха; середина должна заметно колыхаться.
- 04
Стабилизировать
Полностью остудить и выдержать в холодильнике, затем согреть перед подачей для кремовой текстуры.
03 · Наша задача
Как сделать
легче.
В рецепте мало муки и нет отдельного коржа, поэтому это один из лучших первых десертов. Основная работа — подобрать подсластитель без постороннего вкуса и синерезиса.
- кремовая структура центра
- карамелизация поверхности
- вкус выбранного подсластителя
Смеси находятся в разработке. До публикации точной версии мы проверим приготовление, структуру, вкус и воспроизводимость — поэтому сейчас не называем неподтверждённый процент замены муки.
TasteAtlas · Basque cheesecake
Внешняя страница помогает сверить происхождение и характерные признаки традиционного изделия.