Исследователи составили 36 оптимизированных однодневных меню для четырёх возрастных групп — от 19 лет до старше 65. Для каждой группы подготовили по три варианта с кетогенным соотношением жиров к сумме белков и углеводов 3:1, 2:1 и 1:1; углеводы ограничивали примерно 50–60 г в сутки.
Состав рассчитывали в программе PRODI по Немецкой базе пищевых продуктов и сравнивали с возрастными референсами обществ питания Германии и Австрии. Поступление ниже 95% референса считали потенциально критичным. Это модель питания, а не наблюдение за людьми и не анализ крови.
Чем мягче было кетогенное соотношение, тем полнее в среднем получался набор нутриентов. Однако даже в варианте 1:1 клетчатка, витамин D и фтор не достигали выбранного порога во всех возрастных группах; в более строгих меню чаще не хватало витаминов группы B, калия и цинка.
Для разработки низкоуглеводной выпечки результат подчёркивает отдельную задачу: уменьшить усвояемые углеводы недостаточно, если вместе с зерновыми и бобовыми исчезают источники клетчатки и микронутриентов. Но одна булочка или смесь не может автоматически исправить рацион — вклад зависит от порции и всего дневного меню.
Главное ограничение — гипотетические меню одного дня, построенные по одной базе состава и заданным правилам оптимизации. Работа не учитывает реальное соблюдение рациона, биодоступность, добавки и индивидуальные потребности и потому не доказывает наличие дефицита у человека и не задаёт схему лечения.
Материал пересказывает научную публикацию и не является медицинской рекомендацией. Питание и терапию при диабете необходимо обсуждать с лечащим врачом.